2024年，海内川菜（仅中式正餐）总门店数冲破15万家，市场范围跨越1300亿元。阐发认为，于连续多年的川菜成长热潮中，爆品立异是驱动川菜成长的要害因素之一。

中粮餐饮从市场对于爆品立异需求出发，在4月23日于成都进行“福掌柜?中国行”勾当，经由过程良庖分享与供给链赋能的方式，全方位出现了央企品牌对于川菜立异的树模与引领。

良庖会聚，群厨上阵烹制创意交融新川菜

纵不雅川菜成长过程，险些每一一次的发作都与良庖的降生相伴而生，近代川菜的成长也是云云。

新中国初次授予“技师”称呼的72位办事职员中，只有3位被评为了特级烹调技师，这3位中，又有2位来自川菜范畴。这可以说是当下川菜广为传播的缘起与初步之一。

中粮餐饮深知良庖巨匠于菜品立异与餐饮财产中的非凡职位地方与主要作用，在2024年3月建立的“良庖匠心俱乐部”，就是一个办事厨师与餐饮终真个互动平台。

建立以来，中粮餐饮与多位差沐鸣2-别区域、差别菜系的良庖巨匠睁开了连续的交流与钻研。良庖巨匠也经由过程“掌门驾道——福掌柜?中国行”等勾当，踊跃投身到了处所美食传承与文化宏扬的市场一线中。中国烹调巨匠、川菜文化全世界推泛博使邱克洪就是此中之一。

于4月23日的勾当现。窨撕榫藿骋灾辛覆鸵放拼匀说纳矸荩氤啥剂羲抟敌崦朗匙ㄎ崦厥槌ち跤拢拇ㄓ卫姥г捍诹豕觯泄氲骶藿呈婀、刁其森，锦江宾馆厨师长蓝峰，中国烹调巨匠、西藏饭馆行政总厨陈波，中国烹调巨匠曾经树宾等佳宾巨匠，和来自希尔顿旅店福轩中餐厅、融通新华宾馆、成都攀钢年夜旅店的53位川菜良庖缭绕川菜立异与成长举行了交流分享。

交融立异、落地实践，于巨匠引导下，现场的邱门门生与川味良庖睁开了现场比拼，烹制了50多道福掌柜川味立异菜。福掌柜盐商一品鸭、福掌柜酥喷鼻高山牦牛肉、福掌柜富可敌国汇三鲜……每一一道菜品都是川菜悠长文化秘闻的一次活泼诠释。

品质赋能，一站式办事引领川菜成长新风韵

“麻、辣、鲜、喷鼻、复合、重油”，假如说川菜八字特性中的前四个夸大的多为门客体验，那末后四个字中的“重油”与“复合”则是川厨必备的基本技术。

某种水平上来说，除了精深的烹技外，川厨对于食用油、酱油、醋、料酒和各类调料的复合把控能力，才是促进川菜广为传播真实的后厨暗码。不管是小炒小煎还有是爆炒或者者年夜麻年夜辣，假如川菜没有重油的特性，川菜的麻辣显患上太直太燥，川菜就缺少应有的喷鼻与脆。

传统川菜用油，以菜油为主。菜子油可以或许为红油及各类各样的菜肴增添新的条理与风韵。本次勾当选用的油品重要为福掌柜头道原喷鼻菜子油。精选优质非转基因油菜子物理压榨工艺，只取头道原汁灌装，保留菜子的隧道风韵。油品光彩金黄，菜子油喷鼻浓烈，是四川浓喷鼻风韵菜子油的卓异代表。

这里有须要为许多人曲解的川菜重油做个正名——川菜的用油量巨年夜，其实不暗示食油量巨年夜。川菜的重油，目的是让菜品的喷鼻更好地阐扬出来，让菜能快速熟透而又不掉成色，其实不是让门客们直接喝油吃油。

说完“重油”，再看“复合”。狭义的“复合”理解，固然是“复合调味料”。但于复合调味料降生以前，川菜的复合，更多指的则是对于各类喷鼻料、油盐酱醋和料酒的利用。于近代川菜成长历程中，川菜厨师用广东地域的生抽及老抽替换了以前的当地酱油；食醋方面多用保宁醋与镇江喷鼻醋等。

于中粮餐饮一站式餐饮供给链产物矩阵中，不仅日式、广式酱油周全笼罩，味极鲜、生抽、老抽等品种富厚；食醋更是包罗陈、喷鼻、米、白四年夜类，兼具山西及镇江风韵，酸度结构完备；福掌柜料酒系列则以正宗绍兴手工黄酒为基酒，都是川菜烹调的一样平常优选。

近些年川菜于快速成长的同时，也面对着巨年夜挑战。一方面缘故原由是年夜量新派川菜只看重于摆盘造型、花腔名字上下功夫，而纰漏了川菜“麻、辣、鲜、喷鼻、复合、重油”的八字特性，掉去了存于的生命力；另外一方面，年青厨师们对于川菜的根脉不克不及把握，只会年夜量利用生辣剁椒等手腕，年夜年夜减弱了川菜复合回味的怪异魅力。

中粮餐饮认为，从汗青上良庖的武艺传承，到当下川菜的蓬勃成长，川菜的成长既是一部“人”与“物”的交响曲，也离不开厨行与供给链的协同立异。

中粮餐饮一站式餐饮供给链综合办事，经由过程怪异的餐厨互动能力与餐饮供给链产物配合赋能，能为川菜立异提供更多撑持与保障。中粮餐饮富厚完美的餐饮供给链产物矩阵，能让厨师的灵感具有更强的落地能力，也能助力川菜的立异成长打开新的篇章。